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                      Biorremediación de aguas de legías provenientes de la industria aceitunera por bioestimulación de microorganismos nativos y halotolerantes
                         
                		
					
                		 
               		 
               
                      
Por:
	
		
			
	 			 
				Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 
				    
				
    
   
   
                    Realizada en:  
Páginas:  
Idioma:  
  
                       
		
                       
                  
                   
 
                     
  
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        Colaboradores: 
                             
         
        
                      
         Nombre de la carrera: 
         
        Institución: 
         
                      
                      
                          
        Título al que opta: 
         
        
        
  
  
        
        
        
        
         
        La industria aceitunera constituye una actividad con promesas de crecimiento y generación 
de divisas para los próximos años en la República Argentina. Siempre que el sector logre 
mejoras en la actividad productiva y en la calidad del producto final, se prevé un crecimiento 
del 504% que generarían 462,8 millones de dólares por exportación para el año 2030. Esta 
oportunidad está en vistas de ser atendida por el gobierno nacional, quien considera en su 
agenda medidas para impulsar el desarrollo del sector, especialmente en las provincias de La 
Rioja, Mendoza y San Juan quienes concentran el 78% de la producción. Sin embargo, este 
crecimiento no solo tiene implicancias económicas; un crecimiento del sector implicaría 
también un aumento del impacto ambiental que actualmente se ejerce. La producción de 
aceitunas de mesa consume aproximadamente 2 m 3 de agua por tonelada de aceitunas 
procesadas, de los cuales del 80 al 95% se convierte en aguas residuales que son vertidas al 
domino público. Durante el desamarizado de aceitunas se genera un efluente salino y 
altamente alcalino llamado “aguas de lejías", cuyo tratamiento tiende a ser técnicamente muy 
difícil y costoso. Estos, junto con los efluentes generados durante el lavado de aceitunas (de 
características similares) representan el 75% de los efluentes totales generados. El 
tratamiento aeróbico de estos residuos a cargo de poblaciones de microorganismos 
previamente bioestimulados, surge como una opción para su depuración, debido a resultados 
positivos en efluentes similares. El mejoramiento de las condiciones finales de este residuo 
permitiría pensarlo como opción de re uso para otras actividades, evitando así su deposición 
final. En este trabajo se buscó estudiar el potencial de Biorremediación que poseen sobre 
estos efluentes, dos grupos de microrganismos: los nativos, es decir los propios del residuo, 
y los halotolerantes, que fueron inoculados sobre el residuo desde una fuente externa de 
microorganismos. 
Se realizó primero una caracterización físico química de una muestra de aguas de lejías 
proporcionadas por una aceitunera local, que permitió conocer los niveles de contaminación 
inicial. Luego se lo sometió a un ensayo que replicó las condiciones de un tratamiento biológico 
y aeróbico, y se bioestimularon poblaciones de microorganismos nativos y poblaciones 
halotolerantes previamente inoculadas. Durante 14 días de ensayo se hicieron mediciones de 
parámetros físicos químicos claves de contaminación: pH, Conductividad Eléctrica (CE), 
Demanda Química de Oxígeno (DBO), Demanda Biológica de Oxígeno (DBO 5), concentración 
de azucares reductores y concentración de polifenoles, y se construyeron gráficos de 
evolución para cada uno de los parámetros mencionados. También se optó por registrar el 
crecimiento microbiano de bacterias mesófilas aeróbicas, y de hongos y levaduras. Los 
resultados de este trabajo dan cuenta que la actividad metabólica de ambos grupos de 
microorganismos (nativos y halotolerantes) lograron ser buenos depuradores de aguas de 
lejías, logrando reducciones importantes en todos los parámetros. La reducción en la 
concentración de azucares reductores y de polifenoles, parece no tener diferencias entre 
ambos grupos de microrganismos estudiados, y alcanzaron valores muy lejanos respecto al 
contenido inicial. Esto se complementa con la evolución de la DQO y la DBO 5, ambos con 
reducciones que al alcanzaron, al menos el 98% respecto al valor inicial. Esto explica el 
comportamiento depurador de estos microorganismos, ya que lograron degradar una parte 
importante del contenido de materia orgánica original del efluente. Respecto al pH, todos los 
tratamientos mostraron bajas al final del ensayo, generando un efluente con valores cercanos 
a la neutralidad. En este sentido, los microorganismos halotolerantes mostraron mejor 
desempeño, ya que lograron una reducción a 7,5 unidades de pH partiendo de 11,8 unidades. 
Por último, la CE también sufrió reducciones respecto a los valores iniciales, siendo los nativos 
quienes lograron la máxima reducción observada (cercana al 19%). Para este parámetro, el 
trabajo no generó evidencias que indique un posible mejor rendimiento de los halotolerantes 
por sobre los nativos. Tampoco se logró visualizar un comportamiento explícitamente diferente 
en ambos grupos, por lo que se estima que los microorganismos nativos posiblemente sean 
también halotolerantes. 
Para finalizar, queda mencionar que si bien ninguno de los tratamientos estudiados logró 
reducir todos los parámetros considerados a valores que puedan permitir el vuelco del efluente 
tratado al dominio público, (según las normativas correspondientes) esto no quita la posibilidad 
del re uso en la propia industria. Sus resultados son óptimos para reutilizarlo en el propio 
desamarizado de aceitunas, permitiendo una recirculación del agua consumida y una 
reducción del volumen final del efluente a producir. 
        
       
      
              
       
 		Disciplinas: 
         
        
        Ciencias ambientales   
          
         
         
        
		
        
              Descriptores: 
               
            BIORREMEDIACIÓN - MICROORGANISMOS - ACEITUNA - AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES - EFLUENTES - IMPACTO AMBIENTAL         
             
 
         
                    
                    
                     
          Palabras clave: 
           
          Aguas de Lejías - Bioestimulación - Microorganismos nativos - Microorganismos halotolerantes - Industria aceitunera - Aceituna de mesa
              
          
		
		  
        
        
            
		  
        
 
  
   
           
 
 
                    
                      
                       
                  
 
                        
                      Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported. 
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                    | 
                      
                   Fichas descriptivas de las especies del jardín botánico en la Fac. de Ciencias Agrarias.  
                   
                        
                      Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.  
                       
                        
                      
                      Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino
                       
                      
                      
                      Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo. 
                      
                                          
                      
                      
                    
                      En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf. 
                      
                       
                        
                       
                      
                      
                      
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                    | //DOSSIERS ESPECIALES | 
               
                  
                    |  
                     
                    Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal. 		  La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas. 
                          
                    
                          
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                    | Para la correcta utilización de todos los materiales de esta biblioteca es necesario que disponga de:  | 
                   
                  
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