Publicado en el 1955 en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 5, no. 2)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Idioma: Español

Resumen:

Español
Se propone un nuevo método para la determinación de sólidos solubles en tomate fresco, basado en el efecto enzimático pectolítico del propio tomate una vez desintegrado, que favorece la expulsión del suero del tejido. Este hecho permite obtener una muestra de sólidos solubles con exclusión de los insolubles, siendo determinados el monto de los solubles por desecación sobre estufa de agua hirviente.

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Disciplinas:
Ciencias agrarias

Descriptores:
TOMATE - LYCOPERSICON ESCULENTUM - TÉCNICAS ANALÍTICAS - PRODUCTOS FRESCOS

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